Готвене на сладко

Jam се приготвя в добре полирана мед (не консервирана), месинг, емайлирани басейни с дръжки или ниски алуминиеви саксии. Преди готвене се препоръчва да се подложи бланширане плодове (описание на този процес, вижте "Сушене на плодове") не .Blanshirovka задължително, но е много полезно, тъй като спомага за захар по-лесно да проникне в дебел месестата част на плода, варено сладко равномерно и получава по-добър цвят ,
Колко време е необходимо за различни видове бланширане плодове, които температурата на водата трябва да бъде по този начин, ако е изложен, посочен в таблицата по-долу. Също така съществува определен процент захар потребление да се готви сладко от различни плодове. Можем да предположим, че в кръг чай чаша (обем - една четвърт от един литър), съдържащ 200 грама захар, в фасетиран стъкло (една пета от един литър) - 160 грама в една супена лъжица - и 25 грама в една чаена лъжичка от 10 грама.
Скоростта на потреблението на захар понякога се увеличава или намалява. Това зависи от сортовите характеристики на плодовете и плодовете, както и от индивидуалния вкус и икономическите изчисления. Така че конфитюрът, предназначен за ежедневна консумация на семейството, често го прави сладък и кисел, използвайки по-малко caxapa за готвене.
Можете да направите конфитюр върху мед. Това, че не е захаросано, препоръчва да се заменят захарните норми със секухиоксидното количество мелачка.
Когато правите конфитюр от ябълки, круши, сливи, цариградско грозде, планинска пепел, захарта се навлажнява с вода. При готвене малини, боровинки, ягоди и някои други плодове, които дават много сок, вода и захар или не се добавят въобще, или добавени в малка сума.
Плодове с мека кърпа (сливи, череши, ябълки, грозде, касис), покрити със захарта, първо се потапят в предварително prokipevshy сироп. Това се прави, така че плодовете не са прекалено варени.
Цели ябълки, кайсии, сливи и други плодове преди готвене понякога отстраняват гъста и твърда коричка, но най-често го пробиват на 6-10 места с игла. Костите от големи сливи обикновено се отстраняват. Малките сливи и череши се приготвят и се нарязват.
Ягодите за конфитюр трябва да са леко неузрели, все още твърди. Преди готвене, понякога се почиства от зърна.

В условия на района Москва най-добрите сортове плодове и плодове за готвене конфитюр трябва да обърнете внимание на следните сортове: ягоди - красота Загоре, Късна на слънчеви бани и всякакви klubniki- ябълки - Канела, Есен райета, Grushovka, Пипин шафран, Боровинка, Antonovka, анасон, Kitayka- круша - Bessemyanka, slivy- Skorospelka червено Grenklod фермата, Gruzinskaya- черешите - Владимир, Lyubokaya, Shubinka- цариградско грозде - дати, Варшава, Зелени butylochnyy- касис - Лия плодородна, Неапол, малини от септември Dadielya- - Gosank Marlborough, новини Кузмина, Калининград.
Как протича процесът на конфигурация на готвене? След бланширане плодовете и плодовете се претеглят или измерват с очила, поставени в басейн, се излива в същото количество захар и се добавя вода. После сложиха мивката върху малък, но стабилен огън.
По време на готвене внимателно разбърквайте конфитюра с дървена лъжица. Ако плодовете се приготвят, те се ограничават само чрез разклащане на басейна. Пяната, образувана на повърхността, се събира постоянно с лъжица или шум в отделна плоча.

Готвенето се извършва периодично. Когато сиропът започне да кипи прекалено много, басейнът се отстранява от огъня и се оставя да се охлади леко. След това отново го пуснете на огъня.
За да се определи готовността на конфитюра, вземете една супена лъжица сироп, охладете го и го капете на студена и суха порцеланова чиния или чаена чиния. Ако капките без замъгляване станат замразени с туберкулоза, тогава конфитюрът е готов. В допълнение, в приготвените конфитюри плодове и лобули от плодове са направени прозрачни, равномерно разпределени в сироп и не плават нагоре. В края на готвенето басейнът се разклаща за последен път, остатъците от пяната се събират напълно и конфитюрът се излива в глинени или стъклени прибори. В басейна, където конфитюрът е варен, не трябва да го оставяте в никакъв случай.
На следващия ден конфитюрът се излива в стъклени буркани, които трябва да са напълно чисти и сухи. Отгоре, кутиите са вързани с пергаментна хартия или целофан, леко намазани с разтвор на салицилова киселина (чаена лъжичка на чаша вода). Съхранявайте кутиите на сухо и хладно място.
Ще посочим някои характеристики на конфитюра от различни плодове и плодове.
Малините не се измиват преди готвене, но внимателно се сортират и почистват от стъблата и листата. Плодовете, засегнати от вредители, се отстраняват. 5-6 часа преди готвене малини се разпространяват върху чиния и се изсипва една трета от нормалното количество захар. След това ястието се прехвърля на студено място. Когато плодовете дават сок, те се изсипват в басейн. Има сок се смесва с останалите две трети от захарта и се вари в продължение на 20 минути в сиропа внимателно добавят плодове и започват да се готви засядането на слаб огън, не позволява силно възпаление. В същото време той не се намесва, но се разклаща леко, за да се направи по-удобно събирането на пяната в средата на басейна и отстраняването му с лъжица.
Сливите често се убождат с игла и се сгъват върху чиния. Едновременно, сиропът се приготвя от нормалното количество захар и вода. Когато става въпрос за възпаление, залейте сливите, които са на тепсия, а когато сиропът започва да се охлади, тя внимателно изцедени от ястията в басейн и отново да започне да ври. Тогава варен сироп отново се излива със сливи, лежан на чиния и чака, докато се охлади. След това сиропът отново се изсипва в басейна, варен и трети път се изсипват в сливи. След това конфитюрата се приготвя обикновено.
Ябълки, дюли, круши са обелени и обелени. Ябълките и дюлите се нарязват на филийки с дебелина 1-2 см, а крушите се разделят на половинки или четвъртини. Блекването на такива продукти е много желателно. Jam от тези плодове готвят в 3-4 приеми, с почивки за 2-3 часа. Ябълките от китайския сорт не са обелени и нарязани на филийки, но те режат дръжките на две трети от дължината им. Плодовете се пробиват с игла.
Направете конфитюр от касис и боровинки студен. Зърната са сортирани, и избор на най-голямата здрави, промива се със студена вода и се прекарва през внимателно се промива и суши месомелачка или дървена пулверизирано, промива чисто пестик. След това, всеки килограм тегло пюре разбърква слоеве с два паунда захар. Полученият продукт е конфитюр, приготвен чрез студени методи. Той се поставя в чиста, суха буркани, плътно затворен с пергаментова хартия и се съхранява доколкото е възможно, на хладно място.
В този конфитюр отлично запазени витамини.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден