Рецепти за реколта за зимата на хрупкава кисели краставица

Има много рецепти за събиране на хрупкави кисели краставички за зимата. Мариновани хрупкави краставици - отлична руска закуска, която е популярна още от древността до наши дни. Краставиците, събрани по този начин, са напълно запазени дори в най-студения студ, съставляващ запас от витамини за цялата зима. В същото време кисели краставички са не само прекрасно независимо ястие, но също така се смятат за незаменима съставка за много салати, например известният Оливие.

Професионалистите на кисели краставички

Мариновани краставици за зимата се приготвят от много домакини. Този начин на съхранение на реколтата обаче има както своите плюсове, така и недостатъците. Така че едно от предимствата на маринатирането е фактът, че зеленчуците, приготвени по този начин, са нискокалорични продукти, които могат да се консумират без страх от натрупването на допълнителни килограми.

Вторият плюс е способността да се съхраняват големи количества зеленчуци за много дълго време. Маринованите хрупкави краставици за зимата могат да лежат в мазето за около година, без да губят вкуса си. Никой друг начин за спасяване на реколтата, събрана от вашата градина, не може да гарантира такъв ефект. В този случай местата на банката с кисели краставички са сравнително малки и условията на нараняване са много либерални, в резултат, затворен за зимата зеленчуци могат да бъдат съхранявани в редовен апартамент в килера или на балкона.

Третият плюс на описания метод за обработка и съхранение на краставици е простотата на технологията на очистене. Ако искате да готвите краставици, накиснати за зимата, тогава техните рецепти можете да намерите в почти всяка кулинарна публикация и те ще бъдат достъпни дори и на деца. Факт е, че кисели краставички (рецепта за зимата) се получават хрупкави, без да се използват много часове вряща или други сложни начини на обработка на продукта. Същевременно има студен метод на приготвяне, който изобщо не означава, че кипи. С негова помощ краставичка краставица може дори човек, който не знае нищо в готвенето.

Що се отнася до минусите, тогава нарязаните хрупкави краставици за зимата имат малко от тях. На първо място, това ястие не може да се яде далеч не всички. Така че хората, страдащи от заболявания на храносмилателната система, ако се позволят сами, са много малки, тъй като марината може да причини дразнене на стомаха, което може да доведе до влошаване на язвата.

На второ място, ако направите грешка при приготвянето на кисели краставички, те могат по-късно да се влошат и това може да доведе до ботулизъм. Ботулизмът често води до смърт, ако случайно ядете отровни храни. Особено чести са случаите, когато краставиците се приготвят за зимата без оцет. Факт е, че оцетът потиска развитието в саламурата на патогенни микроорганизми, които причиняват ферментация. Ето защо, ако не сте запознати с това как да кисели краставици за зимата и рецепти са непознати за вас, е по-добре да не поемат рискове, а да купуват готови краставици в магазина.

Във всеки случай, всички недостатъци на мариновани краставици напълно се припокриват с ползите от готвене на такова ястие, когато напълно спазвате технологията на коритото и изберете само подходящи плодове за това.

Събиране на краставица за очистене

Мариновани краставици, тяхната рецепта за зимата, ви позволява да получите хрупкави плодове само, когато е избрана правилната краставица за съхранение. В този случай можете да използвате както закупени, така и отглеждани самостоятелно. Естествено, плодовете от собствената им реколта ще бъдат за предпочитане, тъй като те обикновено се отглеждат без използването на нитрати и други химикали и винаги могат да бъдат донесени от градината пресни.

Изборът на краставици за корито, струва си да следвате няколко правила:

• Марината за консервиране на краставици трябва да е малка. В този случай те ще се вместят добре в банката. Освен това малките малки зеленчуци имат най-добър, леко сладък вкус, но нямат вътрешни кухини, които развалят качеството на продукта.
• Вкусни краставици за зимата ще бъдат получени, когато кожата върху тях ще бъде с пъпки и черни тръни, груби. Факт е, че сортовете с гладка кожа и бели шипове се отглеждат за салати и те не са подходящи за марината.
• Ако усетите краставицата, предназначена за опазване, тя трябва да е твърда. Що се отнася до неговия цвят, за предпочитане е да има тъмен цвят, докато светлата част на краставицата не трябва да е жълта.
• Налице са съвсем строги изисквания за вкуса на консервацията. Така че краставиците, изпратени до банката, не трябва да бъдат горчиви, така че преди да започнете да жънете, струва си да ги изпробвате. В този случай най-тъмната част на краставицата се ухапва, тъй като обикновено се случва горчиво.
• За да направят краставиците да станат хрупкави, трябва да вземете само тънки кожи. Ето защо, като ги изберете за консервация, не забравяйте да обърнете внимание на дебелината на кожата.

Идеален е вариантът, когато специално израстват краставици за очистване. В този случай ще получите отлични кисели краставички, напълно ще оцелеете рецептата за зимата и самите те ще бъдат хрупкави. Понастоящем, от сортовете, подходящи за консервиране, най-популярните са Sunny, Moscow F1 пич, Adam F1. Освен това можете да маринитерате и така наречените универсални сортове, като например Фермер или Нъгет, но сортовете салата в буркан не могат да бъдат поставени в никакъв случай. Така че, например, знайте, че не получавате хрупкави краставици от Каскада или Мовир.

Подготовка на продукта за опазване

След като сте взели рецептата за краставици за зимата, както и хрупкави плодове, подходящи за мариниране, ще е необходимо да се предприемат подготвителни мерки за опазване. Така че, първият етап от подготовката за мариноване на краставици е избора на подходяща вода, използвана за този процес.

Отдавна е отбелязано, че качеството на водата определя вкуса на крайния продукт. В този случай обикновено градската вода от водопровода не е подходяща за приготвяне на мариновани хрупкави краставици. За да направите това, най-добре е да използвате пружина или чиста течаща вода. От водопровода може да поемете вода само в най-екстремния случай, когато няма друга възможност.

Можете също така да използвате добре вода. В този случай, във всеки случай, има смисъл да се поставят краставици във всяка вода, проверете съдържанието на нитрати и тежки метали в него. Факт е, че в процеса на мариниране и консервиране всички вредни вещества могат да отидат от водата до краставиците, което естествено може да има много лош ефект върху вашето здраве.

Консервирани краставици за зимата Невъзможно е да си представим, без да ги накисваме. За тази цел най-напред водата се филтрира и варя. Също така препоръчваме тя да настоява за мед или сребро, това се дължи на факта, че тези метали имат бактерицидни свойства, които значително подобряват качеството и вкуса на водата.

След като сте приготвили водата, ще трябва да поставите предварително избраните краставици в широк контейнер и да ги напълните. След това краставиците трябва да бъдат защитавани за 2-3 часа. Срокът от 1/2 ден се счита за оптимален. В резултат на това получавате силни и еластични краставици, готови да бъдат поставени в буркани. В този случай дори най-пресните зеленчуци, които току-що са били взети от леглата, се подлагат на накисване.

Накиснете плодовете, отидете на подбора на подправки. Повечето от източниците, които съдържат рецепти за хрупкави кисели краставички за зимата, съдържат съвети за избор за подкиселяване подправки единствено в съответствие с рецептата, която се използва в момента. Така че много домакини използват за съхранение такива подправки като: карамфил, сладко ароматизиран пипер, синапено зърно. Класическият комплект е: пипер, френско грозде, хрян, чадъри. В допълнение, буркани се добавят, за да подобрят вкуса на чесън, босилек, череша и дъбови листа и други съставки.

По принцип, при подбора на подправки, всички подготвителни дейности са приключили и можете да направите директно да прибирате реколтата. За да направите това, подправки и листа от растения, използвани за коритото, поставени в буркан, а на върха им се разпространяват краставици, докато листата трябва да бъдат нарязани големи. Банките са покрити отгоре с капаци, така че в тях да остане въздух. В това положение заготовките се оставят за 2 часа, така че краставиците се импрегнират с марината.

В този случай, на банките, които ще бъдат поставени мариновани краставици, ще трябва да се накисва в сода разтвор, а след това старателно се измиват с топла вода и сапун. След това те се изплакват, напълват се с вряща вода и се изсушават.

Задължителна операция при консервиране на зеленчуци е може да стерилизира, Да унищожи вредните микроорганизми, което може да доведе до влошаване на съдържанието на канала. Обикновено стерилизацията на съдовете за съхранение се извършва чрез калциниране в пещ при температура около 110 ° С. Ако няма начин да нагреете бурканите във фурната, те се свалят заедно с капачките за 10-15 минути. Самите капаци ще трябва да бъдат стерилизирани във вряща вода.

Запазване на краставички

След стерилизирането на кутиите в тях се поставят предварително избрани краставици, като се спазва следната последователност: до дъното, кутиите са големи, отгоре малки. В този случай те трябва да бъдат поставени много плътно. Подправките могат да се поставят на дъното или да се залепят между краставиците. След като банката е натрошена, тя може да се изсипе в саламура, а краставиците отгоре могат да покрият листата от касис и хрян.

Солта, използвана и в консервацията, трябва да отговаря на определени изисквания. Така например, не можете да поставите сол в саламурата, тъй като тя може да омекне краставицата. В допълнение, тя допринася за появата на ферментация в банките, което води до тяхното "експлозия". Правилно е да се използва в консервирането голяма каменна сол, от която краставицата получава богат вкус.

Обикновено за класическа рецепта за консервиране на кисели краставички използвайте 50-60 грама сол на 1 литър вода. Ако измервате в супени лъжици, това е 2-2,5 с. л. В този случай всички домакини трябва да знаят, че когато затварянето на саламура може да бъде както горещо, така и студено. Ако затворите краставиците с оцет за зимата, определено ще трябва да използвате горещия метод на опазване.

Според горещия метод краставиците се изсипват с каменна сол, разтворена във вряща вода. В този случай, копър и хрян произхожда, както и части от други растения и подправки също се добавят към получения солен разтвор. Получената смес се вари за няколко минути и след това се излива в буркани с краставици. Освен това те се настояват в ненасочена форма за една седмица, след което останалият разтвор се добавя към тях и се навива с отварачка за консерви.

Ако искате да запазите краставиците студено, ще трябва да ги поставите в буркани, смесени с подправки. След това солта се излива във вода и се разбърква. Получената саламура се излива в кутии. Те са затворени с пластмасови капаци, загряти в гореща вода, които, охлаждайки се, седят здраво по шията. Краставици за този метод на прибиране на реколтата осолява някъде за един месец. В същото време е полезно да знаете, че студеният начин на очистване на краставиците е добър, защото банките, затворени с него, никога няма да експлодират в студена стая.

В допълнение към студения и горещ начин, има стотици рецепти за събиране на краставици за зимата. Например в интернет можете да намерите рецепта за краставици на корейски за зимата. Въпреки това, традиционните методи на руската кухня се характеризират с методите на описаните по-горе заготовки.

Опитните домакини са подготвяли краставици в продължение на много години за семействата си през зимата и през това време са измислили различни трикове, които улесняват процеса. Така че, например, за да се предотврати експлозия на банките, трябва да добавите щипка горчица семена или 1 супена лъжица. л. алкохол. В случай, че трябва да получите повече краставица от краставици, трябва да добавите парче дъбова кора на саламура.

Що се отнася до начина на съхранение на консервирани краставици вече: ако сте свикнали да ги затваряте горещ метод, трябва да се запази за опазване на студено мазе или изба, като в разгара запечатани кутии могат да експлодират. Студеният метод предполага съхранение при плюс температура, например в склада на обикновен градски апартамент.