Чипове за пушене Съвети за употреба

Приготвянето на вкусни месни деликатеси изисква умения. Един от най-честите начини за приготвяне на месни деликатеси е пушенето. Тютюнопушенето се използва от древни времена като специален начин за консервиране на месо, риба, домашни птици, при които продуктът придобива приятен вкус, характерен аромат и златисто-кафяв цвят.

От качеството и количеството на избраното дърво - породата и нейната влага, зависи качеството на крайния продукт. Също в процеса на пушене влияе от температурата и количеството дим, които регулиран достъп на въздух, с други думи с недостиг на кислород в температурата на опушвална попада и забавя процеса на пушене, което е много добре за мазни храни. Но не е нужно да оставяте да "задушиш" огъня. Необходимо е да се избере златната средна и периодично да се наблюдава процеса на пушене.

Уеднаквяването на образуването на дим зависи от размера на стърготините и чиповете. Когато се използват много малки дървени стърготини, изгарянето става по-малко равномерно, отколкото когато се използват големи.

Димът, генериран от изгарянето на дървесина с големи пламъци, съдържа по-малко съставки, полезни за пушене и е по-наситен с въглероден диоксид. В допълнение, технологичните му свойства също се влошават: неприятният послевкус прилича на миризмата на изгаряне.

Чиповете за пушене не трябва да са много сухи, в противен случай ще се разпалят със силен пламък без дим и прекомерно висока температура ще доведе до топене на мазнини от приготвения продукт. Ако все още имате сухи чипове за пушене, то трябва да бъде леко навлажнено, като се накисва в хладка вода. По същия начин твърде много сурови чипове (75-80 влага), които не могат да поддържат постоянно изгаряне и дори да спрат да пушат в неподходящо време, също не се побират.

Най-добрият състав и свойства на дима се получават при бавно изгаряне на дърва без пламък, при слабо подаване на въздух при температура 220-300 ° С. Чрез понижаване на температурата или влажността в дима от материала за пушене сажди натоварване се увеличава, цветът става тъмен продукт, неравномерно, аромат и вкус влоши. Когато се използват температури над 350 ° C, окислителните процеси се ускоряват рязко и съществува опасност от образуване на канцерогенни вещества.

Всички чипове за пушене влияят върху вкуса на месо или рибен продукт в крайните етапи от неговото приготвяне. Димът от дървесни стърготини обвива и импрегнира месото, независимо дали е поставено във всяка естествена или изкуствена обвивка или не. Различните видове дървени чипове за пушене ще повлияят на вкуса по различен начин. Димът има свой собствен мирис и вкус.

За особено добри пушени широколистни дървета (елша, дъб, бук и т.н.), както и други подходящи породи освен смолисти (смърч, бор и др.), Даващи пушена храна горчив вкус.

Например, агнетата и птиците се препоръчват да пушат на букови чипове - заек и риба - на чипчета от елша. Като ароматизиращи добавки в ограничени количества добавете клонове от дъб, евкалипт, къпина, малина, касис. От време на време се препоръчва да се изхвърлят в огън черупки от бадеми, градински чай, розмарин, мента или лаврово дърво.

Коптите не може само от месо или риба, но и ечемичен малц (уиски и бира), някои видове чай (Lapsang вид черен китайски чай), пикантни Чили Пепърс, сирена, ядки и др

Традиционно, неприятелски за пушене са иглолистните видове, тъй като съдържащите се в тях смолни вещества дават на продукта горчив вкус. Въпреки това, във френските Савойски колбаси, пушени в див дим, а в Шаран мидите дишат изключително в дима от борови игли. Да, и ние имаме, когато става дума за бизнес и смърч конуси (в Бяло море), и борови дървени стърготини (на Волга).

Начин на пушене в барбекю, грил, барбекю:

1. Преди да започнете пушенето на листа от термоустойчиво фолио, изсипете равномерно чипс с слой от 2-5 см. За да дадете специфичен вкус, можете да добавите дафинов лист към чиповете.
2. Сгънете фолиото с "плик" и го поставете върху горещи въглища, като преди това сте направили няколко дупки в горната част на фолиото.
3. След появата на дим от дупките, могат да започнат да пушат готови храни (месо, риба, домашни птици, предследен и изсушен).

Метод на пушене на дървени въглища:

1. Нарежете предварително накиснатите във вода за 30-40 минути.
2. Извадете чиповете от водата и излейте тънък слой върху нажежаемите въглища.
3. Пушенето трябва да започне веднага след като чиповете започват да пушат.

Успех при пушене и блажен апетит!