Чипове за пушене Съвети за употреба

Приготвянето на вкусни месни деликатеси изисква умения. Един от най-честите начини за приготвяне на месни деликатеси е пушенето. Тютюнопушенето се използва от древни времена като специален начин за консервиране на месо, риба, домашни птици, при които продуктът придобива приятен вкус, характерен аромат и златисто-кафяв цвят.

От качеството и количеството на избраното дърво - породата и нейната влага, зависи качеството на крайния продукт. Също в процеса на пушене влияе от температурата и количеството дим, които регулиран достъп на въздух, с други думи с недостиг на кислород в температурата на опушвална попада и забавя процеса на пушене, което е много добре за мазни храни. Но не е нужно да оставяте да "задушиш" огъня. Необходимо е да се избере златната средна и периодично да се наблюдава процеса на пушене.


Уеднаквяването на образуването на дим зависи от размера на стърготините и чиповете. Когато се използват много малки дървени стърготини, изгарянето става по-малко равномерно, отколкото когато се използват големи.

Димът, генериран от изгарянето на дървесина с големи пламъци, съдържа по-малко съставки, полезни за пушене и е по-наситен с въглероден диоксид. В допълнение, технологичните му свойства също се влошават: неприятният послевкус прилича на миризмата на изгаряне.


Чиповете за пушене не трябва да са много сухи, в противен случай ще се разпалят със силен пламък без дим и прекомерно висока температура ще доведе до топене на мазнини от приготвения продукт. Ако все още имате сухи чипове за пушене, то трябва да бъде леко навлажнено, като се накисва в хладка вода. По същия начин твърде много сурови чипове (75-80 влага), които не могат да поддържат постоянно изгаряне и дори да спрат да пушат в неподходящо време, също не се побират.


Най-добрият състав и свойства на дима се получават при бавно изгаряне на дърва без пламък, при слабо подаване на въздух при температура 220-300 ° С. Чрез понижаване на температурата или влажността в дима от материала за пушене сажди натоварване се увеличава, цветът става тъмен продукт, неравномерно, аромат и вкус влоши. Когато се използват температури над 350 ° C, окислителните процеси се ускоряват рязко и съществува опасност от образуване на канцерогенни вещества.


Всички чипове за пушене влияят върху вкуса на месо или рибен продукт в крайните етапи от неговото приготвяне. Димът от дървесни стърготини обвива и импрегнира месото, независимо дали е поставено във всяка естествена или изкуствена обвивка или не. Различните видове дървени чипове за пушене ще повлияят на вкуса по различен начин. Димът има свой собствен мирис и вкус.


За особено добри пушени широколистни дървета (елша, дъб, бук и т.н.), както и други подходящи породи освен смолисти (смърч, бор и др.), Даващи пушена храна горчив вкус.


Например, агнетата и птиците се препоръчват да пушат на букови чипове - заек и риба - на чипчета от елша. Като ароматизиращи добавки в ограничени количества добавете клонове от дъб, евкалипт, къпина, малина, касис. От време на време се препоръчва да се изхвърлят в огън черупки от бадеми, градински чай, розмарин, мента или лаврово дърво.


Коптите не може само от месо или риба, но и ечемичен малц (уиски и бира), някои видове чай (Lapsang вид черен китайски чай), пикантни Чили Пепърс, сирена, ядки и др


Традиционно, неприятелски за пушене са иглолистните видове, тъй като съдържащите се в тях смолни вещества дават на продукта горчив вкус. Въпреки това, във френските Савойски колбаси, пушени в див дим, а в Шаран мидите дишат изключително в дима от борови игли. Да, и ние имаме, когато става дума за бизнес и смърч конуси (в Бяло море), и борови дървени стърготини (на Волга).

Начин на пушене в барбекю, грил, барбекю:

1. Преди да започнете пушенето на листа от термоустойчиво фолио, изсипете равномерно чипс с слой от 2-5 см. За да дадете специфичен вкус, можете да добавите дафинов лист към чиповете.
2. Сгънете фолиото с "плик" и го поставете върху горещи въглища, като преди това сте направили няколко дупки в горната част на фолиото.
3. След появата на дим от дупките, могат да започнат да пушат готови храни (месо, риба, домашни птици, предследен и изсушен).

Метод на пушене на дървени въглища:

1. Нарежете предварително накиснатите във вода за 30-40 минути.
2. Извадете чиповете от водата и излейте тънък слой върху нажежаемите въглища.
3. Пушенето трябва да започне веднага след като чиповете започват да пушат.

Успех при пушене и блажен апетит!



Други статии:

Как да направите фреза в страната със собствените си ръце: снимки, рисунки

Споделяне в социалните мрежи:

сроден
Прост генератор за дим за студени пушени собствени рисунки и върховеПрост генератор за дим за студени пушени собствени рисунки и върхове
Подготовка на съдове в помещение за пушене, събрани от собствените си ръцеПодготовка на съдове в помещение за пушене, събрани от собствените си ръце
Как да се отървем трайно от миризмата на цигари в апартамента?Как да се отървем трайно от миризмата на цигари в апартамента?
Уют на студено пушене със собствените си ръце видео, фото инструкции за самостоятелно производствоУют на студено пушене със собствените си ръце видео, фото инструкции за самостоятелно производство
Осъществяване на мини smokehouse в странатаОсъществяване на мини smokehouse в страната
Възможно ли е да направите пушени продукти в многообразна форма?Възможно ли е да направите пушени продукти в многообразна форма?
Пушенето на горещо пушенеПушенето на горещо пушене
Как се прави опушалката от неръждаема стомана?Как се прави опушалката от неръждаема стомана?
Как да изберем aerogrill и какво е това?Как да изберем aerogrill и какво е това?
Затопляне на покрива на къщата с дървени стърготини и други материалиЗатопляне на покрива на къщата с дървени стърготини и други материали
» » Чипове за пушене Съвети за употреба