Сушене на плодове и плодове

При прибиране на реколтата в градината някои плодове и плодове винаги са с външни наранявания и грозни форми. Те не могат да се съхраняват свежи за дълго време. Тези продукти се изсушават най-добре, за да се използват през зимата и пролетта за производство на компоти и целувки. За сушене са подходящи само доброкачествени и зрели (но не и прекомерни) продукти. Суровината също има значение. Така че, от сливи в нашите условия, най-подходящ за изсушаване Wengerka е Москва, и от круши - Bessemyanka.
Плодовете и плодовете, предназначени за сушене, се сортират според степента и степента на зрялост. След това плодовете се измиват със студена вода. Трябва да се опитате да събирате плодове чист, защото не можете да ги измиете.
Ябълките се нарязват на напречни чаши с дебелина от половина до три четвърти от сантиметър, а крушите - наполовина по плодовете. Педиатрите са отрязани от всички плодове и плодове. От плода отрязана червея, а за ябълки, ако е необходимо, и сърцевината. Големите сливи понякога изваждат камъни.
За да запазите естествения цвят на плода и да ускорите процеса на сушене, приложете бланширане. Тя се състои от следното: плодове, нарязани на филии и плоча, се поставя в калай покритие метална мрежа, се понижава заедно с него в продължение на 2 минути в кипяща вода, и след това бързо се охлажда чрез потапяне в студена вода и след това се суши. Сливите се потапят във вряща вода за половин минута или три четвърти от минута. Плодовете изобщо не се зачеркват.
След бланширане подготвената суровина разпространението на тънък и равномерен слой върху тави, сито, сито, след това се извършва на слънце и са разположени върху стълбове забити в земята, с лек наклон на юг, или поставени на покрива на къщата. Много удобни тави, които са с дължина на дървена рамка от около 1,5 метра и ширина 0,6 метра, покрити с кърпа или двоен слой от марля.
Тъй като производството изсъхва отгоре, то се преобръща. Това постига еднородност и бързо изсушаване. През нощта всички тави се подреждат една върху друга, а преди дъжд те се скриват под капак или покриват с брезент.
Доброкачествени сушени ябълки се получават по този начин на сушене: нарязани халби струна върху силни конци и ги обесват под формата на хлабави мъниста под корнизът на покрива на слънчевата страна.
Малините най-добре се изсушават в тави, поставени на сянка в течение.

Често поради дъждовното време не е възможно слънцето да изсъхне до края. След това трябва да завършим тази работа в сушилни устройства, които не са трудни за вършене от самите нас.
Сушенето на плодовете може да се извърши в слабо отворена фурна, върху плочи, на кушетки, в руски пещи. Най-добри резултати обаче се получават при използване на маслени шкафове.
Шкафът е направен в съответствие с размера на съществуващата плоча. По-добре, ако печката е на открито, в така наречената лятна кухня.
По краищата на плочите тухли се положи в плоско състояние на глина: предните и задните страни - внимателно, и по страничните (дългите) страни - на интервали от 2,5-3 см до външния въздух преминава в помещението за сушене. На тухлите поставете дървена кутия без дъно и без една странична стена. Направете го от пръчка с дебелина 2,5 сантиметра. Ако плочата дължина 100 см и ширина от 50 см, външните размери на чекмедже-кутията трябва да бъдат както следва: дължина - 92 см, широчина - 42 Височина (на четири сита) - 62 см.

Таванът в сушилнята не е такъв. Тя се заменя с дървен покрив, по-добре едностранно, което е по-лесно да се направи. Навън е покрит с картон, а след това с желязо или рубероид. В покрива е разположен изпускателен отвор (дървена тръба) с площ на напречното сечение 12 х 6 см вътре и височина 15-18 сантиметра. Над тръбата се прави навес, за да се предпази от пряк дъжд и сняг.
Отстрани на шкафа са прикрепени дръжки, за които може да се носи.
За шкафчето за сушене е по-добре изолирано и запазено по-дълго, препоръчително е външните му стени да се обвиват с картонена хартия или картон с маслени бои.
страна на корпуса отпред (откъм страната на пещта), от което се добавя сито или сито с дъски, зашити, но само обезпечени горните и долните ламели, твърда дървесина затвора е затворен.
Вътре в кабинета, по дългата му страна, са заковани дървените ламели (ламели, плъзгачи), през които ситото се вкарва в сушилнята. Обикновено има четири сита, т.е. шкафът трябва да има четири нива. Пръти трябва да се прикован една от друга с разстояние, така че повърхността на желязо плоча до първото сито е 22 cm от първия ситото на -14 секунди, от втория до третия-12 и третата на четвъртата 10 сантиметра.
Рамката за екрана (ситото) е направена в съответствие с размерите на шкафа, т.е. в разглеждания пример - 86 х 36 сантиметра. Тя е засегната от метална мрежа с ограда от 5-6 милиметра. Дръжките на рамката не се нуждаят, тъй като ситата са поставени в шкафа, а след това другата, а другата - нейния край.
Полезно е предварително да имате едно резервно сито, за да го заредите със суровина, когато четирите основни се намират в сушилнята. Ситото с пресни суровини е поставено първо в горния слой и след това постепенно се спуска.
По време на сушенето трябва внимателно да наблюдавате температурата на въздуха на ситата. Термометрите се поставят върху разложените суровини, с живачни топки в дълбините на шкафа. На дъното на ситото температурата не трябва да бъде по-висока от 40, в горната част - не по-ниска от 50 °. Това се постига чрез коригиране на размерите на долните изгледи. Те могат да се държат или да се отварят наведнъж, както обикновено, или някои от тях могат да бъдат закачени с парцали. Но не можете напълно да покриете цялата проза. Горната изпускателна тръба също може да се държи отворена, изцяло или частично (по правило, тя е по-добре напълно).
Ако по-ниската температура сито подходи 90Q и по този начин създаване на риска, че продуктите ще изгори, е незабавно необходимо да се отвори напълно всички долните отвори, или поне покриване на предната част на желязо плоча с тънък слой от пепел или пясък. Ако напротив, въпреки добрата камина, температурата ще падне, пропуските трябва да бъдат донякъде намалени, се случва, че продуктите на горното сито започват да умират. В такива случаи изпускателната тръба трябва да се отвори напълно.
За да се постигне еднакъв температурен режим на сушене, печката трябва да се нагрява с торф или въглища, но не и с дървен материал.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден