Винопроизводство в малка ферма

Особеностите на домашното винопроизводство са свързани преди всичко с липсата на специално лабораторно оборудване за контролиране на химичния състав и микробиологичното състояние на пивната мъст. При тези условия основата на успеха се състои в познаването на основните процеси, протичащи по време на ферментацията на гроздовия сок и спазването на технологията на винопроизводството. Какъв инвентар ще бъде необходим?

Започнете окупацията на вино с подготовката на оборудване. Необходимо е да има ръчна преса и трошачка за смачкване на грозде, както и различни кофи, резервоари, кофи, фунии и кани.
Киш-миш Молдован

Устройства за натрошаване на грозде

Методът за натрошаване на гроздето в малко домакинство се избира в зависимост от наличния инвентар. Същността на раздробяването е в разкъсването на кожата на всяко зрънце. Можете да смачкате и пресовате плодовете ръчно (с малки обеми) или в пресата. Но е по-добре предварително да смачкате грозде в трошачка, сега те се продават и вие можете сами да го направите. Рамката на трошачка се състои от дърво, дървена или изработена от неръждаема стомана кофа за зареждане, чифт ролки (изработени от неръждаема стомана или твърда дървесина), определен в рамката от лагери или втулки за ролки и дръжки за тяхното въртене.

Дължината на рамката е 70-80 см, ширината е 25-30 см. Валяците трябва да са гофрирани, с височина на рифовете 3-4 мм. Ролките, фиксирани към основната рамка в лагери или втулки, се въртят един към друг. Завъртането от една ролка в друга се предава посредством зъбни колела или колан. Разстоянието между ролките е 2-3 mm. Над ролките е поставена приемна кофа за натоварване на гроздето. Той е монтиран върху напречните релси на рамката по такъв начин, че пролуките между кофата и ролките да са минимални. Завъртането се извършва ръчно с помощта на копчето. Трошачката е инсталирана над контейнера за получаване на целулоза.

Натиснете за натискане на гроздовия сок

Сокът от натрошеното грозде се получава с помощта на преса. Сега в продажба има готови винтови преси с различни конструкции. Процесът на изстискване на сок върху пресата е както следва. На рамката с винта има плоча с жлеб и улей за събиране и източване на сока. Една кофа за емайли, тиган или басейн се поставя под коритото. Кашата се зарежда в решетка, направена от вертикални дъбови плочи, прикрепени към 2 или 3 обръча. Между плочите има слотове за изхода на сока. На върха на пулпата се поставя навреме, дървен капак, той е поставен върху решетките на твърда дървесина, за да се осигури най-голям удар в пресата винта. Винтовата ръкохватка трябва да се завърти, докато петата (кръгът на захващане) докосне горните пръти. След това трябва да направите още няколко завъртания на винта. В бъдеще, когато сокът е спрян от целулозата, винтът трябва да бъде затегнат. Натискът върху петата трябва да се увеличава постепенно, така че натискът да е бавен и сокът да е повече. Когато сокът спира да тече, винтът трябва да се задвижи до горната позиция. Трябва да разтоварите съдържанието на решетката и да заредите следващата партида пулп.

Контейнери за приготвяне и съхранение на вино

За да направите вино, трябва да имате различен капацитет, включително стъклени бутилки, да излеете (отстранете от утайката) и да олеснете виното. Предимството на стъклените бутилки е, че те се почистват лесно и се поддържат чисти. Измийте бутилката с гореща вода и сода със специални четки.

Разбира се, най-добрият контейнер за вино - бъчви от дъб занитване или контейнер от неръждаема стомана. Подходящ и емайллак. Използването на медни и други метални контейнери е неприемливо. Когато дойде в контакт с метала, виното става черно. Алуминиевите съдове могат да се използват за кратко време, когато се излива вино.

Специални ферментационни резервоари

За ферментация е необходимо да има специални контейнери, снабдени с кран за източване. При ферментиране на интерги всички кожи от плодове, отнесени от въглероден диоксид, се издигат нагоре, сгъстяват се и образуват т.нар. "Cap" и всички твърди частици (семена, останки от земята) се установяват. Циментът за ферментация трябва да има голяма уста в горната част за разтоварване на целулозата. Кранът трябва да бъде разположен не на дъното, но малко по-високо, така че когато жребът се източи, семената на плодовете не се убиват.

Подготовка на бъчви

Необходимо е да се провери състоянието на дъбовите бъчви, защото качеството на виното зависи от тях. Първо проверете плътността на занитване. Повреденият нит е заменен с нов, след което се депонират обръчите. След това варелите се пълнят със студена вода за 2-3 дни. Нитовете набъбват и плътно покриват всички малки пукнатини.

Новите бъчви съдържат танини, а ако веднага излеят вино, то ще потъмнее и ще придобие процъфтяващ вкус. Следователно тези бъчви трябва да се накисват във вода за 2-2.5 седмици, като се променя водата в тях на всеки 2-3 дни. Първо, цевта, която има малка течност, трябва да се напълва няколко пъти на ден с вода, докато изтичането не се спре. След накисването, всеки варел се задушава в продължение на 30 минути, а ако това не е възможно, се третира с вряща вода. След няколко обработки с вряща вода, цевта се измива с гореща вода и сода, със скорост от 200 g сода на 1 кофа вода.

Фумигация със сяра

След промиване и сушене капацитет дезинфекция сяра базирани 15-18 грама капацитет сяра опаковане на 500 литра. Измитите съдове се съхраняват плътно затворени, а преди консумацията им се измиват със студена вода и отново се дезинфекцират. Сярата по време на изгарянето произвежда газ, който дезинфекцира контейнера и предотвратява външната ферментация. опушване устройство се състои от тел дължина 50-60 см и фиксиран към него метална чаша (чрез подходяща бутилка тапа напитка). Сярата се поставя в чаша и свети. Чрез дупка внимателно пусна чаша в бъчва или друг контейнер и заема до пълното изгаряне, при което устройството, както е внимателно възстановена. Не трябва да се допуска частиците на сярата или продуктите от неговото изгаряне да останат в контейнера.

Какво трябва да бъде склад за вино

За съхранение на вино трябва да изберете стая, където температурата не е по-висока от 15ºС, а относителната влажност на въздуха е около 85. Въздухът трябва да бъде свеж и чист, защото виното, дори в дървени съдове, лесно поглъща чужди миризми. Обикновено такива условия се създават в мазетата, които се избелват ежегодно преди началото на винения сезон, като към вар се добавя малко меден сулфат. Последната подготвителна операция е фумигацията на сивата стая заедно с цялото оборудване в размер на 50-100 g сяра на 1 m².

S.E.Gusev

Споделяне в социалните мрежи:

сроден