Как да изостря ножове

В модерната домашна кухня винаги има голям брой аксесоари и принадлежности, които помагат в домакинството и улесняват грижата на любовницата. Една от най-древните атрибути на кухнята може да се нарече нож, чиито прототипи са били използвани от хората в най-древните времена. Ножът изпълнява различни функции и вече човекът осъзнава необходимостта и необходимостта от този атрибут в ежедневието си.
С времето формата и предназначението на ножовете се трансформират, подобряват се методите и материалите за производство. Те започнаха да се отличават с тяхното приложение, а сега има голямо разнообразие от специфични ножове за различни цели, но те са най-широко използвани в кухнята.

Невъзможно е да си представите готвенето без да използвате нож и как е неприятно, когато в най-неподходящия момент се окаже, че е зачервено. За да върнете остротата на ножа на ножа, трябва да я заточите. Независимо от очевидната простота на този процес, съществуват редица правила, спазването на които ще направи острието остри и да не го разваля.

Трябва ли да се изостря?

Остър кухненски нож е ключът към комфорта и безопасността на готвача. При рязане, повърхността на перката от микроскопични частици влезе поради механична сила въздействие между повърхностите на триене на острието и продукта. Всеки стоманен нож, изработен дори от стомана с най-високо качество, бавно избърсва и смазва с течение на времето. От качеството на стоманата и нейната обработка зависи скоростта, с която острието е затъпено.

Заточване - не се изостря?

Съвременното кухненско оборудване има в арсенала си такива ножове, които не се нуждаят от заточване и такава процедура може само да ги разваля или да доведе до пълна безполезност. Съществуват модели, които благодарение на съвременните технологии не се нуждаят от заточване, тъй като техният режещ ръб е покрит със специален слой, който има солидна метална основа. Този слой осигурява ефекта на самозаточване и увеличава износоустойчивостта на режещата част на ножа. При изглаждане това покритие се изтрива и острието е лишено от отличните му качества.

Единственият недостатък на такива ножове е чупливостта, когато падат от височина или огъват, те се счупват. Използването на циркониев оксид дава известна гъвкавост на керамичните ножове, но те не могат да бъдат наречени абсолютно надеждни.

Ъгъл на заострено острие

Качеството и твърдостта на острието оказват влияние върху ъгъла на заточване и стойността му зависи от предназначението на ножа, т.е. лекота на използване при определени задачи с различни материали.
Можете да определите ъгъла на заточване себе си. За да направите това, имате нужда от чифт ножици, между отворените остриета, от които се нуждаете, за да поставите острието, така че точката да е плътна, без да има празнини. Измерването, ъгълът между ножовете на ножицата определя ъгъла на заточване на ножа. Бръсначите и скалпелите са много остри и имат ъгъл на заточване от 10 до 17 градуса. За ежедневни кухненски работи се използват ножове с ъгъл на рязане от 20 до 25 градуса. Това смилане е удобно за обработка на основната част от продуктите. Ловните и туристически ножове, предназначени за груба обработка на силно нарязващи се материали, са заострени под ъгъл 25-30 градуса. Също така заострени ножове върху кухненски мечове и брадви, предназначени за рязане и рязане на големи парчета месо и кости. За тежки работи по рязане на картон, маркуч или килими използвайте ножове с ъгъл на заточване от 30-40 градуса.

Инструменти и аксесоари

За правилното и качествено изостряне на тъпия нож, трябва да имате търпение, специално оборудване и познания за правилното заточване на ножа.

За дома острилка нож се използва като отдавна известен старомодния начин, а наскоро пуснати нови инструменти за улесняване на този процес:

• Moussat е изработен от керамика или масивна стомана, има формата на досие. Стоманеният мустат е покрит с фини канали, насочени по оста, а керамичните имат по-фина структура;
• Шлифовъчните камъни се използват широко и най-често се използват. Те имат различна повърхностна структура: груба, средна и фина. На различни етапи, за обработка на ръба на острието, се използват камъни за мелене на различни конструкции;
• Шкурка, фиксирана на основата, се използва идентично за смилането на камъни. За да не се повреди повърхността на ножа, трябва да се използва само фино шлифован водоустойчив шкурка;
• Механичният щипка представлява два реда метални дискове, затворени в пластмасов корпус. Удобно и практично за рязане с рязане на ъгъл, с ножове от 20 до 30 градуса;
• Комплектът за смилане е устройство, което улеснява следенето на ъгъла на смилане и прави процеса на смилане бърз и удобен;
• електрически рязане е по-гъвкав инструмент, способен да определи правилния ъгъл и необходимия интензитет на заточване;
• Машината за рязане с въртене на абразивни колела, с различен размер на зърното, острира върха на ножа. Това професионално острие за ножове е в състояние бързо и ефективно да направи нож остър.

Всяко устройство изпълнява свои собствени функции. Някои могат да направят много остър нож много остър. Използването им влияе върху времето, през което ножът ще запази добро качество на смилане. Други са в състояние да донесат рязкостта на ножчето до абсолютна стойност, бързо и ефективно. Когато избирате инструмент за заточване, трябва да определите свойствата на всяка от тях, лекота на използване и да придобиете необходимите умения, за да работите с тях, и едва след това решете кой е по-добре да се купуват за домашна употреба.

Мусац

Мусатът е пръчка с дръжка, която служи за подравняване на вече заточеното острие на ножа и му дава абсолютна острота. Според материала на производството, мусатите са разделени на метал, диамант и керамика. Металът има характерни чести разрези, чието триене подравнява острието. Диамант и керамика имат по-фина структура и могат да се използват за монтиране и смилане на повърхността и на върха на ножа. Формата на мускатите може да бъде кръгла или лицева. Резултатът от смилането не зависи от формата и влияе само върху използваемостта. За битови нужди дължината на продукта е 20-25 см.

Усилието трябва да е незначително и да се разпределя равномерно върху цялата повърхност на острието. Редовното използване на moussat ви позволява да държите ножовете в идеално остри състояния.
Musat е подходящ за ежедневна настройка на остротата на острието, така че много от съвременните ножове имат този удобен инструмент. Повърхността на устройството е магнетизирана, така че отработените частици се придържат към пръта, оставяйки ножа чист след почистване. За да се изострят тъпи остриета и заточени за регулиране наклона Мусац не се вписва, тя се използва само за отстраняване на грешки на тежестта.

Камъни за шлайфане

Най-широко използваният за заточване на ножове е използването на шлайфани. Това е отдавна известен метод, който позволява пълно смилане, от настройка на ъгъла на смилане до смилане. Използват се естествени и изкуствени материали за производство, с абразивна повърхност с различна степен на зърненост.

Изкуствените камъни са изработени с различни покрития: керамика, алуминий или диамант. Абразивната повърхност на камерата се насища с фини остри зърна, здраво свързани помежду си. В процеса на заточване, острите ъгли на зърната изтриват малки частици от метал, заточвайки точката.
Гранулирането на камъка показва броя зърна на определена площ, колкото по-малък е този индекс, толкова по-голямо е зърното на камерата. Такива камъни се използват за първоначални работи, при които се изисква да се смила големи частици на острието. Шлайфането и придаването на необходимата острота се правят с финозърнест кант, с висок размер на зърното.
Заточването на камъните се отличава с вода или масло, чрез обработката на повърхността. Преди работа повърхността на камерата трябва да се навлажни с вода или със специално масло. Такава процедура няма да позволи на фините дървени стърготини да запушат повърхността на абразивния материал, да го направят лъскава и да намалят качеството. Комплектът комплект за заточване на нож включва масло, предназначено специално за обработка на повърхността на камъка. Използвайте конвенционалното слънчогледово или машинно масло, не може да почистите повърхността на ножа и камъка, след като тяхната употреба е изключително трудна.

Камъкът, който трябва да бъде намокрен с вода, трябва да бъде спуснат във водата за няколко минути, преди да започне да се накисва. Необходимостта от предварителна подготовка на камъка за работа е написана в приложените инструкции, някои съвременни шлифовъчни камъни не изискват допълнителна подготовка.
За идеално заточване на ножа е необходимо ножът да се обработва с няколко пръта с различна степен на зреене. Започнете с грубо-зърнен камък, той трябва да бъде здраво закрепен на масата, така че да не се движи по време на работа. Острието на ножа близо до дръжката е поставено върху скала, под необходимия ъгъл. Чрез контролиране на нивото на една ръка наклон, а другата държеше ножа до воденичния камък държи дръжката, да направи плавно движение по протежение на камък с изместване в посока на върха. На завоя на острието трябва да бъде леко повишаване на дръжката, тя ще Ви предоставим още заточване на режещия ръб. Това движение трябва да се повтори няколко пъти, носейки нож в едната посока. След известно време ножът се обръща и се заточва от втората страна и в обратната посока. За правилното заточване движенията трябва да преминават през режещия ръб напред.

Механично острие

Разнообразната визия на механичните ножове се комбинира с цялостната им функционалност. В пластмасовата кутия с удобна дръжка има няколко шлифовъчни диска. Острието може да има една или повече дупки, които служат за заточване и изправяне на острието. За кухненски ножове обикновено се използва механичен рязане, така че ъгълът на шлифоване, фиксиран в дизайна, е оптимален за кухнята.

Комплект за шлифоване

Сребърният комплект се използва като специално устройство за правилно заточване на ножовете. Състои се от рамка, върху която има скоба за ножа на ножа и дупки за водачите, към които са прикрепени шлифовъчните пръти.

В скобата фиксирайте ножа, като рязайте повърхността напред. В зависимост от желания ъгъл на заточване, се вмъква отвор и водачът на шлаката се вкарва в него. Движението на ножовете се извършва няколко пъти от дръжката до точката на ножа. Смяната на позицията също така наточва ножа от другата страна. Комплектът обикновено включва няколко бара с различна степен на зрелост, така че можете да наточвате и финализирате острието.
Друг вид комплект за заточване на ножове се състои от държач и набор от пръчки с различна степен на зърно. На държача се правят специални отвори, вкарваните в тях пръчки са фиксирани под определен ъгъл.

Когато се заточва, ножът трябва да се държи перпендикулярно на повърхността на държача, това ще осигури необходимия ъгъл на смилане. Извършвайки нож от дръжката до ръба на керамичната пръчка, тя се заостря в краищата си. Използването на сърцевини с различна степен на зрелост прави възможно острието на ножа добре и правилно.
Дизайнът на такива устройства е достатъчно прост, затова домашно разрастващите се изобретатели често, от импровизирани материали, създават машина за смилане на ножове със собствените си ръце.

За да направите такива устройства, се нуждаете от фантазия, желание за създаване, минимални знания и малка сума пари. И от гледна точка на тяхната производителност и заточване на качеството, те могат да се конкурират с опциите за магазина.

Електрически остъргващо устройство

Удобно, ефективно и безопасно устройство за заточване на ножове е електрически острилка, способна незабавно да приведе ножа в работно състояние. На компактния пластмасов корпус има няколко дупки, всеки от които изпълнява индивидуална функция: заточване, отстраняване на грешки и смилане.

Най-модерните остриета имат специални възможности за заточване на керамични и зъбни ножове.
Заточването се извършва с помощта на няколко диамантени диска, разположени под пластмасовия корпус. Чрез вмъкване на ножа на ножа в подходящия слот с леко докосване равномерно преминете ножа по слота от дръжката до точката. Повторете тази процедура няколко пъти, за всяка страна и ножа е готов за работа. Такова устройство ще спести енергия и време, осигурявайки добър резултат от заточване на ножа. Не изисква допълнителни умения и знания.

мелница

С помощта на таблицата на шлайф машина може да направи ръба на острието е поразително остър и може да поддържа дългосрочно качество добро рязане, но невъзможността да се работи върху това устройство може да доведе до това, че ножът е счупен, и да се възстанови, че ще бъде много трудно. Това е професионален острие за ножове, от способността за работа, от която зависи резултатът.

За занаятчиите този вид заточване на ножове има предимства: отлично качество, дълъг експлоатационен живот на острието и минимално време за смилане.

Контрол на качеството

Острието на ножа е лесно да се провери с лист хартия. Като държите лист в едната ръка, а в друг нож, трябва да се опитате да намалите хартията с бързо движение. С остър нож това ще стане лесно, ножът леко нарязва листа без сълзи.

Когато донесете острието на светлинния източник, трябва да обърнете внимание на острието. Трябва да е равномерно и гладко. При наличието на отблясъци, можем да заключим, че острието не е достатъчно гладко и следователно, скоро скучно.

Възможност за запазване на резултата

Умението за заточване на ножа го прави надежден и удобен за работа в кухнята. За да може ножът да продължи дълго време, е необходимо да се спазват редица правила за съхранение и използване на този кухненски инструмент. Независимо от производителя и качеството на материалите, използвани за производството на ножа, изискванията за грижа са еднакви.
Обърнете внимание как и къде се съхраняват ножовете. Често те са в един и същ контейнер, заедно с други кухненски принадлежности: вилици и лъжици. Острието се втрива в повърхността на предмети и на него се появяват невидими вдлъбнатини. Това води до преждевременно заглушаване на работната част. Идеалното място за съхранение на ножовете е отделен случай, магнитна лента или дървена стойка.