Методи за заточване на кухненски ножове

За да се опише в една статия, всички възможни начини за заточване на кухненските ножове у дома е почти невъзможно, защото има много от тях. Но не е нужно да знаете всичко. В края на краищата това е непрофесионално средство, което домакинята практически не пуска. Това означава, че ножът непрекъснато работи, което означава, че е бързо тъп. Кухненски нож се използва буквално няколко минути на ден. Така че, след като го затвори веднъж, той ще може да служи повече от месец. Следователно, въпросът за правилното заточване на ножа днес е от значение за много хора.

Елементи за заточване на кухненски нож

Когато говорим за заточване на ножа у дома, е по-добре да се използват най-простите методи за тези цели. Например, приложете конвенционална каменна бара. Но тя трябва да бъде закупена, като се вземат предвид някои препоръки:

• Налепете кухненските ножове на бара - това не е най-трудният начин, но при избора на мелница трябва да обърнете внимание на дължината му. Тя трябва да бъде два пъти по-голяма от дължината на острието.
• Лентата трябва да е непрекъсната без чипове и пукнатини.
• Има универсални камъни, които са едни и същи в своята маса, т.е. тяхната грануларност е еднаква по цялото тяло. Има двустранни камъни, едната от които е едрозърнеста и другата е фина зърна. Вторият вариант е за предпочитане.

Инструкция стъпка по стъпка

Процесът на заточване на ножа се основава на операцията за отстраняване на тънък метален слой върху ножа. Ето защо, започнете смилане трябва да бъде от бара, в която големи абразивни зърна. И за да приведете инструмента в идеално състояние, той ще има фин гранулиран бар.

Има правила за заточване на нож на бара:

• На първо място, се избира желаният ъгъл на заточване, който ще бъде оптимален за острието на заточеното инструмент. Този ъгъл трябва да се поддържа през цялата процедура.
• За да се изостря продукт, той се движи гладко, без натиск и натиск върху бара.
• Камъкът преди операцията и с малка периодичност по време на процеса е непременно намокрен с вода. Това се прави, за да се гарантира, че острието се плъзга лесно, а абразивните частици не събират прах.

Моля, обърнете внимание! За онези, които се опитват да заточят ножа за първи път, се препоръчва да опитате няколко действия на старото острие, което не е жалко. В края на краищата винаги съществува възможност нещо да не се случи за първи път. Следователно, ще бъде неприятно, ако се влоши добър и скъп кухненски инструмент.

По този начин правилното заточване на ножовете започва с навлажняването на камерата. За да направите това, можете да използвате дори разтвор от сапун, който ще подобри приплъзването. След това лентата се поставя върху дървена повърхност, например върху дъска за рязане. Това се прави така, че лентата да не се плъзга и да не се движи.

Сега, що се отнася до ъгъла на заточване. Има един принцип: колкото по-малък е ъгълът, толкова по-рязък е острието, защото ръбът му е заострен. Обратно, колкото по-голям е ъгълът, толкова по-дебел металът остава върху острието и вследствие на това продуктът бързо ще стане тъп. Ето защо, преди да заточите ножа, определете ъгъла на заточване и го поддържайте по време на производствения процес.

За заточване на нож у дома е необходимо под ъгъл 40-45 °. Но ножът по отношение на тялото на инструмента също трябва да бъде под ъгъл. Ето защо е оптимално, ако ъгълът на заточване на острието е с наклон 22,5 °. Трудно е да се направи това с око, затова се препоръчва да се направи шаблон. За да направите това, сгънете ъгъл от 45 ° от листа хартия, след което го сгънете наполовина, както е показано на снимката по-долу.

Процесът на смилане се извършва по дължината на шината. С едната си ръка ножът трябва да се държи от дръжката, а другата - от лопатката, като я притиска към камерата. Имайте предвид, че ножът трябва да е насочен напред в посоката на движение. В този случай, в никакъв случай не може да бъде много трудно за острието.

Процесът на заточване не трае дълго. Достатъчно е да държите острието 40-50 пъти на шината. Веднага щом има бръчки на ръба, това ще означава, че металът е станал доста тънък. След това ножът трябва да се завърти в обратна посока и да се шлайфа другата страна на ножа, използвайки същата технология.

След това трябва да отстраните грешката, т.е. да премахнете извивките, които се появяват на острието. Това може да се извърши на бара с фина грануларност, изпълнявайки подобни операции като на грубо-зърнен камък.

Но има алтернативен начин - да се използва мусат. Това е специален инструмент, изработен от стомана под формата на пръчка с кръгло напречно сечение с дръжка. Невъзможно е ножовете да се изострят, но можете да донесете ножове до определена чистота. Ето защо, преди и след работа с нож, се препоръчва да се подкопае острието, което ще удължи рязкостта на ръба за дълго време.

Мусат взима в лявата ръка нож в дясно. Сега ръбът на острието трябва да се изтегли по равнината на мусаса "от само себе си" от едната страна на ножа, а от другата - от другата страна. В същото време налягането на инструмента трябва да се намалява всеки път. Между другото, ъгълът между двата инструмента трябва да бъде в рамките на 20-30 °.

И последната стъпка е проверка на произведеното заточване. Можете да изрежете домат или лист хартия. Ако обектът или продуктът се разрязват добре, процедурата за заточване е извършена правилно.

Алтернативни методи

Днес производителите на кухненски уреди предлагат различни модели на шлифоване, с помощта на които процесът намалява само за поставяне на ножа в отвора на машината или уреда. Той вече има необходимия ъгъл, който е голям плюс. По-долу ще разгледаме какви устройства се използват днес за заточване и какви са техните предимства и недостатъци.

• Elektrotochilki. Това е малка машина, с която можете бързо и лесно да направите нож остър много. За да направите това, трябва да включите устройството в гнездото, да вкарате инструмента в слота и да го натиснете срещу абразивния валяк. Но заточването на ножа върху машината е не само плюс. На това устройство се улавя доста дебел метален слой, така че ножовете бързо намаляват.
• Механични устройства под формата на ролкови ножове. Това са две абразивни колела, между които има малко разстояние. Острието се вкарва в него, а при натискане на продукта, след това на едно колело, а след това на другото, с ножа, който се простира върху себе си, се заточва. За съжаление, е трудно да се регулира ъгъла на това устройство, защото колелата имат наклон около оста, към която са прикрепени. Следователно качеството на заточване на ножове върху шмиргела не е най-доброто.
• Системи за заточване. Това са професионални устройства, които не се използват за заточване на обикновени ножове за дома. Съществуват три вида системи за смилане: с фиксиране на ножа, с фиксиране на абразивни камъни и комбинирана версия, в която ножовете и камъните са фиксирани под определен ъгъл.

Има още един прост начин за бързото изостряне на кухненския нож, без да се използват сложни адаптации. Това може да се направи около задния край на дъното на керамичните чинии, например върху плоча. Има груб ръб, който премахва тънък слой от метален кладенец. Всички операции, отчитащи ъгъла, налягането и скоростта на изпълнение, са същите като в описаната по-горе технология.

Заключение по темата

В тази статия бяха разгледани начините за правилно заточване на ножа. Има няколко опции за заточване, но описаният по-горе метод е един от най-простите. Въпреки че ние трябва да даде поради механични и електрически устройства, което значително опрости процеса на заточване. Но преди да заточите кухненския нож с тяхна помощ, препоръчително е да прочетете инструкцията, която подробно описва правилата за използване на инструментите.