Как да изберем кухненски ножове, по какви критерии и в какви количества?

Ежедневно кухня лиричен е: всичко трябва да е, както би казал един класически, улегнал и достойно, и красиво сервирана на регулярна семейство кухня uzhin.A реалността е малко по-различен: Ами, аз не мога, не мога да се създаде една вечер за представянето на нож! Това е основната кухненска грешка - един (два или дори три) ножа в кухнята не е достатъчен. И още по-заблуждаващо е да използвате същия нож за рязане на месо, нарязване на хляб и почистване на зеленчуци.

Нехигиеничен, неудобен и не нарязва "хляб" нож сочно месо филе - не може, да не се създава. И поне да запази в кухнята си цял арсенал от професионални ножове - излишък, за да имате набор от седем до десет парчета е необходим за всяко самоуважаващо се и домакиня домакиня.

Ножове - пили за нокти, ножове, брадви, ножове за почистване, ножове за риба, ножове за отделяне на месо от кости - всеки от тях ще има работа. За щастие, нашата маса не липсва, нашият пазар и нашата кулинарна фантазия - всеки ден има възможност да се приготвя нещо ново от нов набор от продукти.

И в допълнение към работниците - кухненските ножове, има и елегантни трапезарии, чиято основна задача е да седят отдясно на табелата и винаги да са готови да нарязват вкусна хапка и да я подкрепят на вилица. И този тип ножове не само трябва да отговаря на естетическите параметри. Качеството се оценява във връзка с всяко устройство.

На видовете ножове

Веднага да споменем, че китайски ножове от пазара и добри ножове - това не е вид, това е нивото на уважение към производителя на купувача. Тъй като качествен нож, независимо от това, което е проектиран, не се счупва, когато реже мек пъпеш седмица след придобиването.

Затова закупувайте наистина издръжлив и надежден продукт, организирате, като се съсредоточите върху специализирани магазини с асортимент от марка или, ако е възможно, поръчвайте ножове от професионални ковачи.

Най-мощните са ножовете за месо. Професионалните готварски инструменти за рязане са универсални Те могат лесно да изрежат не само месо, те са подходящи за всякакви продукти. Wide стоманено острие, превръщайки се в тесен ред острие способен нарязани продукти и големи парчета, както и прозрачни плаки, е станала популярна не само сред готвачи. Инструментът на готвача е един от най-продаваните в света. Въпреки това, няколко любовници бъркат нейните параметри и тежък (тя изглежда много тежък и тромав), но след няколко дни на упражнения в кухнята, нож готвач вече не се чувстват в ръката си.

Дължината на дръжката му е до 22 см, дължината на ножа е от 15 до 30 см, ширината е не по-малка от 2 см. На пръв поглед - не е нож, а просто кухненско чудовище. Но това само изглежда така. Всъщност параметрите на ножа се избират с такава апатокардна точност, че може лесно да се съхранява в малка женска ръка.

Още ножове за месо

Специален нож за рязане на месо от кости е нужен не само за чичото в селото, което поддържа полкови прасета, а седмично туниката им. Градски обитател, който придобива части от същите тези прасета от същия чичо на пазара, такъв нож абсолютно не е пречка.

Ножът за обезкостяване на месото е полезен, когато костите са предназначени за една чиния, а трохичката за друга. За качеството на културата (а не като ако кучето дъвче) изисква специални инструменти: тесен, по-скоро кратък, с удължен до дъното, но под ъгъл към края на острието, лицето рязане на такъв нож е длъжен да бъде гладка, без убождания, че месото не се включи, а не залепена за острието.

Ножът за рязане на месо не е нито един нож, а брадви: практичен, удобен, лесен. Но с лекота, устройството трябва да е в състояние да се справи с сухожилията без проблеми, да бъде силно и да не се нарани, като удря силна кост. Най-вероятно такива ножове са необходими за ловците и любовниците, които са свикнали да купуват домашни птици на пазара и свински крака на студа.

Режещите ножове за месо имат малко по-различна форма. Това са доста масивни инструменти, но поради техния размер един човек отделя малко усилия за обработка на месото. Подобни ножове могат да се използват за рязане на големи риби.

Един от най-не непременно присъства в кухнята - нож за рязане на месо, наречен филе. Тънка "играеща" метална повърхност с леко издигнат стеснен край - това са нейните външни характеристики. Тя може да се съхранява в кухнята като нещо екзотично, за демонстрация на гости, които са доволни от перфектно-равномерно тънко нарязани кости. Тук те казват, ум, с какви инструменти контролираме перфектно.

Нож за хляб

Рязане на устройство със стандартен плосък нож и същото, но с някои "вълните" в долната част на зъбите - с помощта на които не е съвършен, не разпада и раздробяване, може да бъде отрязано пресен хляб в дори филийки?

Дори неопитата любовница ще даде правилния отговор: т.нар. Нож-трион. Стоманените ножове на такива ножчета със същата ширина, върхът като такъв отсъства (нарязан и не е посочен). Вълнообразен нож, предназначен за рязане на хляб кора, така че този нож (и всеки друг) е безсмислено да настоява на повърхността на продукта - трябва да се намали, а след разреза ще бъде най-доброто - с минимум трохи.

Ножове за хляб се използват за рязане на сладкиши, особено инструментът се е доказал, когато раздели торти с кожи от къси сладкиши.

Триото от кутията

Три ножа, идентични по характеристики, но с различен размер, защо са в кухнята? "Равни" ножове са много удобни за извършване на различни операции с различни продукти.

Инструментите могат условно да бъдат номерирани.

№ 1 от комплекта е гореспоменатият готвач нож, дължината на ножа му е 45 см, а цялата стоманена плоча не е много широка. Такива ножове се използват за рязане на месо.

№ 2 с острие, малко по-широк и по-къс от предишния с 5-10 см. Той е удобен за рязане на месни продукти и сирена.

# 3 за параметрите е много по-малък от техните колеги - само 25 см нож. Но това е незаменима при почистване и рязане на зеленчуци за супа.

Такъв компактен и прост комплект кухненски ножове може да се намери в кухнята на бакалавър - като се разделят продуктите на три категории, мъжете не се "придържат" към всеки "собствен" специфичен нож, за да не се притесняват.

Нож за почистване на зеленчуци и плодове

Можете да отстраните плодовете-зеленчуци от нежеланите твърди кори с помощта на познат малък кухненски нож с късо острие и остър връх. Когато избирате такъв рязане, трябва да обърнете внимание на неговата дръжка - трябва да бъде голяма и удобна да лежи в дланта на ръката си. За да купите в кухненските ножове в магазина, не се колебайте да погледнете не само бъдещото придобиване, но и да го изпробвате за удобство.

Друг вид нож за почистване на зеленчуци е един вид тесен торта с една дупка. Форма - между двата държателя се поставя острие с отвор. Технологията за преработка на зеленчуци се различава от стандартната. Този вид нож се използва за почистване на тези зеленчуци, чиято кожа трябва да бъде отстранена с най-тънкия слой - картофи, цвекло, моркови.

Нож за рязане на домати

Тази притурка е отделна тема за разговор. Някои производители смятат, че такива ножове са твърде много и предпочитат да използват обичайните инструменти за рязане. Но ножът за домати е толкова добър, че не натиска, но качествено нарязва домати на чисти резени или пръстени.

Вълнообразен нож, подобен на острието на нож месо изпълнява същата функция - леко разделя плътна тъкан на кожата, не позволява тя да се спука и избягване на пропуски, със сигурност сред пулпата без да се мачка.

Характерна черта на този нож е двойствеността на върха и малко по-малки размери от ножа за хлебни изделия.

секира

Най-удобният нож е брадви за месо. Използва се само в една кулинарна сфера, затова те се оценяват по удобство от гледна точка на месар. Този нож е по-скоро като малка, мощна брадва, подходяща за работа с не много дебели кости, сухожилия, хрущяли. С нея, след няколко минути можете да се справите с изрязването на трупа на птица или заек.

Външните характеристики на червея са следните: късо, но широко острие със скосен ръб, тънък, равен и много остър режещ ръб, удобна тясна дръжка.

Ножове за всичко

Разнообразието от тези кухненски уреди е голямо разнообразие и всички те са толкова различни един от друг, както във форма, така и във функции.

Ножове за гъби, например, малки, често изработени от пластмаса за безопасност - тъй като те трябва да бъдат транспортирани от гората - от гората, дръжката на ножа е оборудван с твърда четка за почистване на гъби капачки от всички гори дървен материал - борови иглички, листа и пясък.

Ножове за пържене, които приличат повече на тесни шпатули. Те не отрязват, с помощта си те обръщат съдържанието на тигана.

Ножът за сирене е невероятно устройство, което само благодарение на дупката в острието може да изрежете тънките очи на тънките, естетически приятни чинии на сирене. Обикновеният нож, независимо колко високо качество е, "дава" само сирене cheesecake.

Нож за отваряне на черупки от стриди. Е, това е за богатите ... Миниатюрни тънки ножчета от колекцията на графа. Малко вероятно е всеки собственик на обикновената кухня в обичайната висота сграда да има там.

Нож за дърворезба (изрязване на елегантни фигури от зеленчуци и плодове). Такава адаптация и нож, за да се обадя на езика, не се обръщат. Това е устройство, което дава на обикновените продукти необикновен вид, място в ръцете на творчески готвачи.

Как да разпознаем качеството?

Марката може да бъде фалшива, надежден изглеждащи острие може да се деформира, острието може да бъде тъп или zascherbitsya и най-добрите кухненски ножове, които са толкова възхвалявани продавача, ще бъде напълно негодни за работа. Ето защо, първото правило при избора: продавачът слуша и не се прозява. Визуални и тактилни усещания за вас за това, което се дава? За да направите правилния избор. Плюс повече информация, която може да бъде събрана от някой от ресурсите.

Така че: погледнете внимателно, докоснете (внимателно), попитайте цената.

острие

Правилните кухненски ножове са твърди ножове. Такива, които можете да изрежете без много усилия: бързо, тънко, красиво, без да се тресете с всяко движение от мисълта, че сега металът ще се спука или деформира. Ето защо първото нещо, на което купувачът обръща внимание при избора си, е острието.

Добър нож е преди всичко стоманен клас, от който се произвежда металната част на кухненския уред.

Най-добрите кухненски ножове са изработени от неръждаема стомана, често с добавяне на хром. Един от неръждаема стомана, не би било толкова трудно да се намали почти всичко, от хромирана стоманена подкрепя, тя засилва, тъй като Кук, универсални ножове, популярността на която бяха обсъдени просто по-горе, и което се произвежда от тази сплав може да се използва за рязане на храна за всяка степен на твърдост.

Има и друга версия на сплавта за качествен нож - хром, легиран с молибден и ванадий. Продуктът от такъв състав е напълно лишен от чупливост.

Добър нож се получава само ако се използва хомогенна стомана за нейното производство. Такива кухненски инструменти принадлежат към висок сегмент, но и периодът на тяхната работа е вечен.

При избора на нож, не забравяйте да се обърне внимание на еднородността на острието, и в никакъв случай не се купуват инструмент с подозрителни петна по острието или неправилно метални образувания, подобни на мехурчета или трохи остана - този нож ще издържи дълго време.

Съвременното производство на кухненски ножове за производство на продукти от валцована стомана, което не е лошо - тествани суровини, продуктите от него се получават доста достойни. Но ако искате да получите "вечен" нож и дори авторски дизайн, не отивайте в магазина и със сигурност не на пазара.

Кованите остриета - най-издръжливите, се доказват дори в онези времена, когато човек открива метала и неговото използване в ежедневието. Сега ножове по поръчка направи ковачи, занаятчии, работещи ръчно, според метода на дядото. Вече са свикнали да изработват, така че продуктът им да служи на три или четири поколения.

Остриетата от въглеродна стомана са много лесни за заточване и ножът, изработен от такъв метал, има много демократична цена. Но вие можете да се чувствате недостатъците веднага след придобиването на: до избирането на нов нож, той щедро "акция" метален вкус с всички продукти, които се изрязват до по-късно, когато метален вкус изчезва, острието на ножа може да ръжда или петна.

Ножовете от стомана Дамаск са почти от стихотворение. Древна, класическа, вечна. Те се произвеждат чрез нанасяне на слоеве метал върху тях, продуктите, които се дължат на това, се получават от супер силни и супер бързи. Вярно е, че не всички са на разположение поради ултра-висока цена.

Титанов ножове, експертите твърдят, че не само неговата добра гъвкавост и сила, но също така абсолютната устойчивост на корозия и имат антибактериални свойства, тъй като състава на метала, от който е направена острието на сребро настоящото. Такива видове кухненски ножове имат само един недостатък - твърде висока цена.

заточване

Това е лоша дума с криминален оттенък в нашия мирен и ежедневен случай, това означава само качеството на рязане на ножа. Това е вторият най-важен параметър за определяне на цялостното качество на инструмента.

За да разпознаете колко добре сте заточили ножа, трябва да го погледнете отстрани и да извлечете някои изводи.

Първото нещо, което трябва да предупреди потенциален купувач, е неравномерността на повърхността. Ако е леко разширен до върха или прилича на течащи вълни (не става въпрос за ножа за хляб сега), по-логично е да отложите покупката и да потърсите друга опция - по-добра.

Какви кухненски ножове мога да купя с пълна увереност, че няма да се проваля при първото рязане? С гладка режеща повърхност, без никакви назъбвания и одрасквания. Ако от дръжката до върха разширява непрекъснато брилянтен линия, не се колебайте да вземе нож - това е добре заключен и ако едва ли може да се направи разграничение на рязане част на острието, той се губи на фона на общата площ на стоманата на ножа - това означава, че ножът е наострен перфектно.

Сега продавачите на пазара и мениджърите в магазините предлагат определени чипове - ножове, заострени с лазер. Ние бързаме да разочароваме наивните купувачи и да извадим капака от очите им - ножовете не се изострят от лазера, няма такъв метод. Но в същото време мениджърите не ви подмамват. В терминологията имаше банална грешка. Производителите използват лазер, но не и да изострят острието, а да го втвърдят. Разпознаването на инструмента, направен чрез "лазерен метод", е по-проста от обикновената - матовата лента от закален метал се намира по дължината на перката, перпендикулярна на повърхността на рязане. В процеса на използване на ножа те имат свойството да се самообиват и с течение на времето такъв нож става само по-рязък, без участието на собственика и острието.

дръжка

Жените, когато става въпрос за избора на нож на дръжката, обръщат повече внимание на естетиката и екологосъобразността. Мъжете са силни. Удобни дръжки са необходими от всички без изключение, тъй като не е заради декорацията, че ще купим комплект кухненски ножове.

Естетичният момент в този бизнес е, че ножовете изглеждат изчерпателни и не създават нежелан ефект от тънкия екип в кухнята. Екологично - така че върху повърхността на дръжката да не се събират мръсотия, мазнини и микроби. Сила - че дръжката не крекира, не се разпада на парчета и не изчезва.

Какво предлага на производителя на клиента въз основа на тези изисквания?

Ножове с дървени дръжки - кухненски класики. Те са леки, удобни, познати. Най-важното е, че е "топло", тоест не е подложено на температурни колебания, удобни за ръцете при готвене или рязане на храна, топло и студено (на зимен пикник).

Лошото е, че с течение на времето комфортната писалка е изтрита, напукана и не е само представителен външен вид, но и нарастваща възможност да бъдете ранени от такъв нож. В пукнатини проникват мазнините и мръсотията - основните "провокатори" на плъзгането на инструмента от ръцете. Ето защо, използвайте нов нож с дървена дръжка трябва да бъдете изключително внимателни.

Не е желателно да оставите класически нож за дълго време в мивка с мръсни чинии, като да го миете в съдомиялна машина.

Пластмасовите дръжки на повечето потребители по някаква причина не харесват. Най-вероятно те са преподавани от горчивия опит за закупуване на евтини ножове, в които не само лопатите са нестабилни, но и плочите. Ако разгледаме качествената пластмаса, използвана при производството на ножове, то има повече предимства, отколкото недостатъци.

Първо, тя е силна и служи като вяра и истина от години.

На второ място, няма повреда на пластмасовата ръкохватка от продължително лежане в мивката или измиване в колата.

Единственият недостатък на пластмасовата дръжка е, че тя крие колко дълбоко е вградена в дръжката стоманената част на ножа. Ако само от ръба или в средата, ножът няма да служи дълго време - след известно време пластмасата ще се "разхлаби" и ще падне. Стомана трябва да стои здраво в дръжката - буквално да го пробие. За да сте сигурни за здравината на ножа, изберете пластична прозрачна дръжка.

Ножове с метална дръжка - мъжка версия. Обикновено такъв нож се съхранява, за да се изхвърлят кебави или лов, или като "личен" нож, с който папата готви. Тежкият и труден инструмент гарантира неговата пълна поддръжка във всеки случай и при всякакви обстоятелства. Металната писалка, хвърлена или здраво заварена, не се напуква като дърво и не се разхлабва като пластмаса, тя е напълно почистена и не служи като събирател на мазнини или мръсотия.

Единственият недостатък е, че металната дръжка прави ножа по-тежък и го прави малко неудобно за използване. Но производителите са открили изход - създават комбинирани дръжки: метал и дърво, метал и пластмаса.

Модни ножове

Към тази категория, домакинята включва наскоро въведени кухненски керамични ножове. Сладки, необичайни, цветни, тези кухненски приспособления за кратко време станаха обект на вниманието на всички съвременни кулинарни специалисти и спечелиха слава и популярност.

Но преди да купите комплект кухненски ножове от керамика, трябва да изучите всички нюанси на това необичайно устройство.

1. Керамичните ножове са много крехки, така че нарязването им буквално няма да работи. Също така е нежелателно да ги хвърляте небрежно и рязко, да ги пуснете - дръжката може да се отдели от острието. Когато раздробявате зеленината с керамичен нож, не я отрежете като обикновен метален инструмент - можете сериозно да повредите ножа.
2. Нито дървени, нито стъклени дъски са подходящи за работа с керамичен нож - той изобщо не е приятелски с тях. Само един силиконов мат служи като идеална повърхност за рязане с керамичен нож.
3. Не търпийте керамика и прекалено близки съседи с други ножове. Професионалните кухненски ножове (и керамичните са точно такива) се държат на отделно място от инструментите с метални остриета. От контакта с метала ръбът на керамичното острие може да се отвори.
4. За да почувствате керамичния нож и да го работите както обикновено, е необходимо да свикнете с него - това е толкова светло, че в началото непрекъснато ще "пропускате". Но опитът е доходоносен бизнес и в рамките на няколко дни всичко ще започне да работи за вас.
5. За да изрежете правилно с нов нож, трябва да изработите гладкост и гладкост на движенията.
6. Всеки знае непоносимостта към керамика на резки температурни промени, така че продуктите от фризера или от топлината - с топлината, за да ги нарежете, не се препоръчва.
7. При рязане на твърди сирена керамичните ножове не се препоръчват - работата е твърде тънка и инструментът е твърде дебел.

Качествената керамика са японски кухненски ножове. Те могат да бъдат разпознати от цената. Евтините китайски аналози не могат да бъдат наречени на всички желания, въпреки че те са толкова ярки и стилни на външен вид.

Отделно или в комплект?

Много по-практично е да закупите цели комплекти кухненски инструменти за рязане. Да, и тази покупка е много по-евтина, особено ако смятате, че евтините пенни ножове на пазара не могат да бъдат изплатени - те имат лош имот да се счупят в рамките на една седмица или две. Така че се оказва, че евтиният в резултат на това струва много повече пъти.

За оптимални покупки има магазини за кухненски ножове, работещи както офлайн, така и онлайн.

Когато избирате набор от кухненски ножове, първо трябва да се ръководите от вашите нужди и средства. Защо трябва да плащате за нож за домати, ако се справите с тях през цялото време с универсален готвач нож?

Най-популярните комплекти - триото, но ако вашата лична готвене изисква повече средства, различни производители предлагат различен брой елементи в комплекта - 5-15, включително ножици за билки, растителни белене, ножове и Santoku пица и сирене.

Качественият комплект включва задължително наличие на подкрепа и заточване. И въпреки че качествените ножове остават остри от дълго време, идва време, когато става необходимо да се изострят. Като пушка, според поговорката, стреляща веднъж годишно, острието може да се наложи дори по-рядко - на всеки пет години. Но въпреки това той е важен елемент в комплекта.

Имате ли нужда от професионални ножове у дома?

Въпросът е много противоречив, понякога водещ стюардесите да бойкотират помежду си ... И каква е употребата на спорът? Всеки избира кухненски ножове, което е най-добро за нея, без да обръща внимание на мнението на приятелите си.

Може би, за придобиване на професионална набиране не разполагат с достатъчно опит и умения, е възможно - средства и може би не смятате, че е задължително да присъства в кухнята инструменти "на ресторант" и добре правите обикновени средства.

Но ако изведнъж искате рязко да промените състоянието на нещата, обърнете внимание на кухненските ножове самура. Те обаче стоят ... сами, като цяло набор от солидни ястия ... Но те ще служат на вас и на децата, и най-малко пет поколения. Дамаскската стомана на 67 слоя е сериозно приложение за високо качество.

Качествени ножове на достъпни цени

Тази фраза винаги е тревожна, защото дори не звучи като реклама, а като zamanuha. Един частен купувач, той е винаги нащрек, той е винаги подозрително, винаги нащрек, въпреки че тя може да бъде в резултат на неговото внимателни недоверие "купува" вместо нож чуплива парче метал.

Пътуване пазаруване и вземане на решение: кухненски ножове, което е по-добре - на тези, които по-висока цена, или тези, които са по-евтини, че е необходимо да се установи за себе си най-добрата стойност и най-доброто качество.

Не винаги прекалено скъпите модели ще оправдаят чакането, а също и евтините - страхове.

В ниския сегмент има достойни опции, представени от производителите на професионални джаджи. Кухненски ножове tramontina - продукти от добре позната марка, но на цената на него може приятно да изненада средния купувач с ограничени средства. Ножовете струват от 50 до 250 рубли на брой - продукт на масово търсене. И това, което е забележително, а не потребителски стоки в най-лошия смисъл на думата.